近几年，随着移动支付行业的成熟和消费升级，我国餐饮行业迎来了新一轮的爆发式增长。根据有关报告，到2020年底，中国餐饮行业的收入将达到万亿元人民币，成为仅次于美国的第二大餐饮市场。北京烤鸭在众多的餐饮项目中，一直处于小吃类小吃的榜首，占有近千亿的市场。然而，在消费升级的大背景下，这个行业似乎也在悄然改变。枣木牌北京烤鸭通过自身产品的不断完善，提升了市场竞争能力，现已成为家喻户晓的知名品牌。好了，我们来看看它是如何做到的。

　　就味道而言，与传统街边北京烤鸭不同，枣木牌北京烤鸭传承百年烤鸭技艺。所说的「焖炉」，实际上是一种炉身，炉身用砖砌成，大小一米左右。在烤鸭之前，需要将柴草等燃料放入炉内，点燃柴火至适当温度，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关好炉门，故“焖炉烤鸭”即用炭火和烧热的炉壁焖烤而成。由于需要使用暗火，所以要求具有较高的工艺，掌炉人员必须掌握好炉温，温度过高会被烤焦，反之则不熟。烧制后的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮酥脆，肉质洁白细嫩，味道鲜美。因焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中清洁卫生，不污染环境，当然也因此获得了“绿色烤鸭”的美名。

　　经过对门店的了解之后，笔者对这个品牌的加盟模式也产生了好奇：一家新的北京烤鸭品牌，每个月都会新开几十家加盟店，如何保证每一个门店都能保持产品质量和良好的经营状况?

　　通过与店长的沟通，笔者对枣木牌北京烤鸭的加盟模式有了一些了解。第一，在确认加盟后，品牌方会协助加盟商进行选址，帮助加盟商从客流、商圈、交通等方面对加盟商进行评估，并在此基础上对加盟商进行评估，并在此基础上对加盟商进行收费，从而确定加盟商的位置。

　　第二，枣木牌北京烤鸭除了培训加盟者之外，还能帮助加盟店设计门店装修图和效果图，一方面可以更好地控制各个门店的装修设计风格，另一方面也为加盟商提供培训。令我吃惊的是，枣木牌北京烤鸭品牌方投入后续运营。众所周知，传统的餐饮企业在加盟商开业后，除了日常发货之外，基本上就没有更多的服务了。但刘福记北京烤鸭在随后的运营中投入了巨大的人力成本，从线下门店的营销活动、物料设计到口味的上新、改进、员工的培训，到线上的外卖代运营服务，都由总部的专业部门负责，大大降低了加盟成本。

　　通过亲身体验和了解，我们有理由相信，随着消费升级的不断推进，传统的餐饮、消费业将迎来新的变革，而“北京烤鸭”这样的新型餐饮升级项目，将在未来拥有更多的市场空间。