枣木烤鸭怎么做?“七月半鸭，八月半芋”，古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。而刚出炉的枣木烤鸭皮脆肉嫩，秘制的酱汁裹上鸭肉，搭配清爽的配菜，再细心地用荷叶饼将它们包裹起来送入口中，吃烤鸭的时候仪式感满满的过程，真的让人一本满足。对于这样一道烤鸭美食，相信很多人都想在家复刻。那么，枣木烤鸭怎么做?今天就一起来看看吧。

　　枣木烤鸭怎么做?

　　1.参考配方

　　北京填鸭2.5kg，白糖100g，精盐25g，五香粉50g，芝麻酱75g，酱油100g，葱、姜少许，麦芽糖适量。

　　2.工艺流程

　　烫皮→浇挂糖色→晾坯→打色→烤制→出炉刷油→成品。

　　3.操作要点

　　首先我们的挂炉的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应选用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬、耐燃烧、有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。烧炉在一般情况下，要提前1h将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30min左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。

　　鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，烤12～13min。当右侧后背烤至橘黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火，烤7～8min。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈橘黄色时，可将鸭用杆挑起，近火燎其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，烤2～3min。当右侧鸭脯烤成橘黄色时，再将鸭子挑起，燎右侧底裆。当右侧底裆烤至橘黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5min，再转烤左后背5min左右。此时鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次燎裆着色后，即可出炉。一只1.5～2kg的鸭坯在炉内烤35～40min即可全熟。

　　对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子七八成熟;当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子已九至十成熟;如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。

　　对于完全不了解餐饮业的新手，若是想要开一家枣木烤鸭店的，可以来加盟我们枣木牌北京烤鸭。我们是湖南地区知名的外带连锁烤鸭品牌，我们所有设备都是智能化的，能设定晾胚时间、温度、烤炉的温度和时长，烤鸭的操作也非常简单，分为晾胚、烤制和片鸭三步。总部供应链从操作设备到鸭胚、外卖包材全部一应俱全，操作标准化自动化，节省人力。让每一个餐饮小白都能开好自己的店，实现创业梦想。