北京烤鸭挂炉和焖炉的区别在哪?
发布日期:2022-02-14 11:43:35

  北京烤鸭挂炉和焖炉的区别在哪?对于熟知北京烤鸭的朋友们来说,一定知道现在的北京烤鸭分为两个流派,一个是挂炉烤鸭,一个是焖炉烤鸭。但是对于两者到底有啥区别,肯定大部分人还是不太清楚。那么今天小编就来和大家说说北京烤鸭挂炉和焖炉的区别在哪,希望能解决各位吃货们的疑惑。

北京烤鸭挂炉和焖炉的区别在哪

  北京烤鸭挂炉和焖炉的区别在哪?

  1.烤炉不同

  挂炉烤鸭与焖炉烤鸭首先在烤炉和燃料的选择就有所不同。焖炉有炉门,使用秫秸为燃料。挂炉不安炉门,用枣木、梨木等果木为燃料,而不用秫秸杆儿。

  因为果木木质坚硬,耐燃烧,底火足,而且带有一种特殊的果木香味。烤制时便于随时观察,调换鸭子的部位。

  2.烤法不同

  焖炉烤鸭的特点是“鸭子不见明火”,即将秫秸等燃料放入炉内,点燃后将烤炉内壁烧热到一定温度再将火熄灭,然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不打开炉门,不转动鸭身,一次放入一次出炉。

  挂炉烤鸭是用果木为燃料,因果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。

  3.口感不同

  焖炉烤鸭由于是关闭炉门烤制,凭炉墙内壁的热力进行烘烤,火力文而不烈,空气湿度大,耗油量小,鸭脯像刚蒸得的馒头一样很喧腾。

  而挂炉烤鸭不设炉门,果木燃烧充分,鸭子受热均匀,火力强烈,皮下脂肪化掉,烤制的鸭子皮脆肉嫩。

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